一般而言，餐廚垃圾即我們所說餐飲垃圾，它是指賓館、飯店、餐館和（hé）機關（guān）、部隊、院校（xiào）、企事業單位在食品加工（gōng）、飲食服務（wù）、單位供餐等活（huó）動過程中產生的食物殘（cán）渣、殘液和廢氣油脂等廢棄物。而廣（guǎng）義上，餐廚垃圾還（hái）包含我（wǒ）們日常生活中產生的廚餘垃圾，它是指家庭、個人產生（shēng）的易腐性垃圾，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣（zhā）、藥渣、湯渣、骨頭、廢棄食物（wù）以及廚房下腳料等。餐廚垃圾的成分（fèn）主要為澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽（yán）等，其具有含水率高、易腐敗等特點，是一種典型（xíng）的垃圾類型，進行分類（lèi）單獨處理有利於提高垃（lā）圾的綜合（hé）利用效率，且在一定程度上可以使其成（chéng）為另一種資源。

垃圾的產生是源於人們沒有利用好資源，將自己不用的（de）資源當成垃圾拋棄，這種浪費（fèi）資源的方式造成的損失對於整個生態係統都是（shì）不可估計的，垃圾一旦通過填埋或者焚燒的方式處理（lǐ），想要重新利用就極為困難。在處理垃圾之前，通過垃圾分類回收有用資源，就可以將垃圾變廢（fèi）為寶，如回收（shōu）紙張能夠保護森林，減少森林資源（yuán）的（de）浪費;回收果皮蔬菜等生物垃圾，可以製作綠色肥料，讓土地更加肥沃。

垃圾分類是避免垃圾汙染的最佳解決方法和最佳（jiā）的出路（lù）。進行垃圾分類已（yǐ）經成為一個國家綠色發展的必經之路。垃圾分類能夠（gòu）使民眾（zhòng）學會節約資源、利用資源，養成良好的生（shēng）活習慣，提高個人素質素養。一個人能夠養成良好（hǎo）的垃圾分類習慣，那麽他也（yě）就會關（guān）注環境保護問題，在（zài）生活中注意資源的珍貴，養成節約資源的習慣。

隨著生態文明進入（rù）我（wǒ）國（guó）五年規劃，我國越來（lái）越重視環境保護，而如何解決城市（shì）最重要的一類汙染源--生活垃圾成為城市環保的難點和痛點。垃（lā）圾分類作為一項有效的措施，必將發揮其應有的（de）作用。其具體好處（chù）如下（xià）。我國（guó）目前垃圾的處（chù）理方（fāng）式主（zhǔ）要是填埋和焚燒。其中由於填埋處理方（fāng）法相對簡單、投資成本低，在我國的垃圾無害化處理份（fèn）額中占比比（bǐ）較大。但是隨著城鎮化的快速推進，城市垃圾產生量與日俱（jù）增（zēng），很多地方的垃圾填埋場使用年限大幅縮短，臨近（jìn）封場，不（bú）得不再次選擇場（chǎng）地進行填埋或焚燒，如此反複，勢必占用大量土地資源，而我們每天（tiān）產生的垃圾（jī）中包含了各種可回收利用（yòng）的物料，如果前期加以分類（lèi），回收利用，不（bú）僅（jǐn）從源頭起到了垃圾減量的效果，還可節約資源，節省土地。生活垃圾（jī）成分複雜，有的含有有毒有害物質一一旦進入填埋場或（huò）隨意丟棄後，勢必會使有毒有害物質進入水體、土壤、空氣，最終影響到人們的身體（tǐ）健康。通過垃圾分類，我（wǒ）們可以從源頭（tóu）將其分離出來，並采用單獨的收運（yùn）和處置係統進行無害化處理，最大程度減少對環境的汙染。